Parfüm, esans, oda kokusu, çeşitli hijyen ve temizlik malzemelerinde kullanılan kokular genellikle organik kimyasal maddelerdir. Her üründe naturel bitkilerden direk elde edilen organik kokulan kullanılmıyor.
Her bir koku farklı bir kimyasalın varlığını gösterir.
Aşağıdaki listede hangi meyve kokusunun hangi kimyasal olduğunu görebilirsiniz.
- Allil heksanoat – Ananas
- Benzil asetat armut – Çilek, Yasemin
- Bornyl asetat – Çam ağacı kokusu
- Butil butirat – Ananas
- Etil asetat – Tırnak oje temizleyicisi, maket boyası, uçak tutkalı
- Etil butirat muz – Ananas, çilek
- Etil heksanoat – Çilek
- Etil sinamat – Tarçın
- Etil format – Limon, rom, çilek
- Etil heptanoat – Kayısı, kiraz, üzüm, raspberry
- Etil isovalerat – Elma
- Etil laktat – Üzüm
- Etil nonanoat – Üzüm
- Etil valerat – Elma
- Geranil asetat – Jeranyum
- Geranil butirat – Kiraz
- Geranil pentanoat – Elma
- İsobutil asetat – Kiraz, ahududu, çilek
- İsobutil format – Ahududu
- İsopentil asetat – Armut,muz
- Linalil asetat – Lavanta, adaçayı
- Linalil butirat – Şeftali
- Linalil format – Elma, şeftali
- Metil asetat – Nane
- Metil antranilat – Üzüm, yasemin
- Metil benzoat – Kananga
- Metil benzil asetat – Kiraz
- Metil butirat – Ananas, elma
- Metil sinnamat – Çilek
- Metil pentanoat – Çiçeksi
- Metil fenil asetat – Bal
- Metil salisilat – (Keklik üzümü yağı) keklik üzümü
- Nonil kaprilat – Portakal
- Oktil asetat – Portakal
- Oktil butirat – Alhavuç
- Pentil asetat (amil asetat) – Elma, muz
- Pentil butirat (amil butirat) – Kayısı, armut, ananas
- Pentil heksanoat (amil kaproat) – Elma, ananas
- Pentil pentanoat (amil valerat) – Elma
- Propil etanoat – Armut
- Propil isobutirat – Rom
- Terpenil butirat – Kiraz
Aslında bütün bu organik kimyasallar esterdir. Esterler, bir hidroksil grubundaki hidrojen atomunun bir organik grup ile yer değiştirmiş olduğu organik bileşiklerdir.
En yaygın esterler karboksilat esterlerdir, bunlarda söz konusu asit bir karboksilik asittir. Örneğin, eğer asit asetik asit ise, esterine asetat denir.
Esterler hidrojen bağı oluşumlarında hidrojen bağı alıcısı olarak yer alırlar. Hidrojen bağlanmasına katılma yeteneği sayesinde aynı uzunluktaki hidrokarbonlardan daha çok suda çözünebilirler. Ancak, oluşturabildikleri hidrojen bağlarının yetersiz kalan özellikleri yüzünden kendilerini oluşturan alkol ve asitlere kıyasla daha hidrofobiktirler.
Hidrojen bağı vericisi olmamaları nedeniyle birbirleriyle hidrojen bağı oluşturamazlar, bu yüzden de esterler aynı molekül ağırlıklı karboksilik asitlere kıyasla daha uçucudurlar.Bu özellik onları analitik organik kimyada çok yararlı kılar: uçuculuğu az olan ve bilinmeyen organik asitler çoğu zaman esterleştirilerek uçucu bir estere dönüştürülebilirler, bu da gaz kromatografisi, gaz-sıvı kromatografisi veya kütle spektrometrisi ile analiz edilebilir.
Çoğu esterin kendine has bir kokusu vardır, bu da onların yapay koku ve parfümlerde kullanılmasına neden olmuştur. Örnek olarak yukarıdaki listeyi inceleyebilirsiniz.
