Takip eden kimya severler varsa geçtiğimiz gün yayınlanan “Kim Milyoner Olmak İster”in son bölümündeki soru fazlasıyla dikkatinizi çekmiştir.
Kimya biliminin günlük hayattaki kullanımına güzel bir örnek olan soru şu şekildedir:
Soruyu seyirciye yönelten yarışmacı ise seyirciye güvenerek yanlış cevabı seçiyor.
http://www.youtube.com/watch?v=UbDb-7psW9k&feature=youtu.be
Peki nedir bu asitlik derecesi? Şöyle açıklayalım.
Yağ içerisinde gliserol ile esterleşmemiş halde bulunan yağ asitlerine ”serbest yağ asitleri” denir. Rafine edilmemiş bazı yağlarda serbest yağ asitleri normalden birkaç kat daha fazla bulunabilir. Bu yağ asitlerinin seviyesi rafinasyon işleminde azaltılır.
Yağlar tazeyken dahi yapılarında eser miktarda serbest yağ asitlerini içerirler. Bunların miktarı yağlar iyi depo edilmediği zaman artar. Artışları oranında da yağın kalitesi bozulur. Yağın asitlik derecesi, 100 g yağda bulunan serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gerekli 1 N NaOH çözeltisinin ml. miktarıdır. Asitlik derecesi yağların kalitelerinin saptanmasında yararlanılan en önemli yöntemlerden birisidir.
